Confit de pommes et oignons aux éclats de foie gras

Publié le 11 Mai 2011

Bonjour, quand on reçoit, il faut s'organiser de façon à passer le moins de temps possible dans la cuisine.

Voici une entrée de fête à préparer à l'avance, il ne restera qu'à faire le montage des verrines au moment de servir.

Un confit d'oignons, des pommes poêlées, des raisins gonflés dans du pineau et des petits morceaux de foie gras,

mais vous pouvez faire des variantes en gardant le même principe !

Je vous souhaite une dégustation fondante !

Je suis désolée pour cette vilaine photo mais je ne voulais pas faire attendre mes invités !

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

2 pommes granny-smith ou golden ou belchard

1 pot de confit d'oignons

4 cs de raisins secs

4 cs de pineau

150 gr de foie gras mi-cuit

1 noix de beurre

Feuilletés

1 pâte feuilletée (pur beurre)

2 cs de pistaches

1 jaune d'oeuf dilué avec 1cs d'eau

PREPARATION

Etaler la pâte feuilletée, la dorer au jaune d'oeuf.

Mixer grossièrement les pistaches et saupoudrer la pâte.

Couper des bandes de pâte de 2 cm de large sur 15 de long et les tordre.

Les cuire 15/20 mn à 180°.

Verser le pineau sur les raisins secs et les laisser gonfler.

Eplucher les pommes, retirer le coeur, couper la chair en tranches fines.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les pommes et les laisser cuire doucement.

Déposer une cuillère de confit d'oignons dans chaque coupe et les réserver au frais.

Quand les pommes sont cuites, chauffer les raisins avec le pineau et les flamber.

Arroser les pommes, mélanger et laisser refroidir.

Au moment de servir, ajouter des pommes aux raisins sur le confit d'oignons.

Déposer des éclats de foie gras et le reste de raisins et de pommes.

Servir avec un feuilleté aux pistaches réchauffé quelques minutes au four.

Plus simplement, vous pouvez servir cette coupe avec des magrets séchés coupés finement,

mais aussi avec des foies de volailles, d'autres fruits comme des poires et supprimer l'alcool.