Foies de volailles confits, purée de vitelottes et panais, champignons forestiers

Bonjour à tous, avec ce froid, il ne reste qu'à préparer des petits plats dans la cuisine !

J'ai "chipé" cette recette sur "La table Lorraine d'Amélie" , un blog que j'aime beaucoup,

ses plats sont toujours originaux, savoureux et très esthéthiques.

J'ai juste un peu varié les ingrédients suivant ce que j'avais à la maison.

Je vous souhaite une excellente soirée, amicalement.

Jeanne

INGREDIENTS    (pour 4 personnes)

600 gr de foies de volailles confits   (gésiers de canards confits à l'origine)

2 belles échalotes

100 gr de champignons forestiers en bocal égouttés (chanterelles et trompettes de la mort à l'origine)

2 cc de sauce worcestershire

5 cl de vin rouge

1 cs de fond de veau "maison" ou déshydraté

200 gr de pommes de terre vitelottes

300 gr de panais

jus de citron

huile de truffe ou de cèpes"maison"

beurre

crème liquide

poivre 5 baies

sel

persil

PREPARATION

Emincer les échalotes, couper les foies de volailles en gros dés.

Cuire dans de l'eau salée les vitelottes sans les éplucher pour garder leur belle couleur violette.

Dans une autre casserole, cuire les panais épluchés et coupés en gros dés

dans de l'eau salée et citronnée pour qu'ils restent bien blancs.

Les vitelottes sont longues à cuire, environ 30 à 40 mn,

en revanche, les panais cuisent très vite, environ 10 mn.

Dans une sauteuse faire chauffer les foies de volailles dans leur graisse,

ajouter les échalotes, du sel et du poivre, les champignons, cuire 5 mn

puis ajouter le vin rouge, la sauce worcestershire, le fond de veau et laisser cuire à feu doux 10 mn.

Egoutter les vitelottes, les éplucher et les écraser avec du beurre et de la crème liquide.

Egoutter les panais, les écraser avec du beurre et un peu de crème.

Dresser les foies de volailles et les champignons sur une assiette,

réchauffer les purées si nécessaire, les dresser dans un cercle

et ajouter dessus un filet d'huile de truffes ou de cèpes au moment de servir.

Servir avec une petite salade frisée.

Un plat festif et vraiment délicieux, à refaire !!!!!!!!