fromager charentais

Publié le 7 Juin 2010

Bonjour, une tarte au fromage pour commencer cette semaine parce que j'adore ça !

Elles sont délicieuses dans l'Est, ce sont celles de mon enfance,

j'aime aussi tous les cheese-cakes divers et variés....

Mais aujourd'hui, je vous propose la recette Charentaise avec du Manslois.

C'est un fromage frais de chèvre ou de vache créé par les fromagers de la ville de Mansle en Charente.

Fabriqué artisanalement, il aime autant le sucre que le sel

et entre dans tous les plats qui nécessitent du fromage blanc.

Pour la tarte au fromage ou le tourteau fromagé, il est indispensable !

INGREDIENTS

Pâte brisée

250 gr de farine

125 gr de beurre

60 gr d'eau

1 p de sel

Garniture

500 gr de fromage frais ou 2 fromages manslois de chèvre ou de vache (1 de chaque pour moi)

180 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

6 oeufs

1 p de sel

PREPARATION de la pâte

Mettre la farine dans le bol de votre mixer à lame, ajouter le sel, le beurre froid en petites parcelles.

Commencer à mixer et ajouter aussitôt l'eau, dès que la pâte forme une boule, arrêter.

Cela ne prend que quelques secondes.

Il faut mixer le moins longtemps possible pour que la pâte ne durcisse pas.

Récupérer la pâte, la filmer et la placer au frais 2 ou 3 heures.

Préchauffer le four à 210°.

Sortir la pâte, l'étaler au rouleau sur un plan fariné puis foncer un moule à tarte en porcelaine beurré.

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

Dans le bol mixer, mettre les jaunes et les sucres, mixer à blanchiment.

Ajouter le fromage, mixer quelques secondes et verser cette crème dans un saladier.

Battre les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.

Ajouter une grosse cuillère de blancs battus à la crème et mélanger pour alléger la préparation

puis ajouter le reste et mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.

Verser sur la pâte et enfourner pour 10 mn puis baisser la température à 180°

et poursuivre la cuisson pendant 20 mn encore.

A la fin de la cuisson, ouvrir le four et laisser la tarte refroidir dedans.

A déguster nature (comme moi) au petit déjeuner ou avec un coulis de fruits rouges au dessert !