Salade de foies de volailles, petites tomates, mini-poivron doux et parmesan

Publié le 17 Juin 2014

Bonjour à tous, à cette saison, j'aime proposer des salades en guise de dîner mais

elles doivent être joyeuses et riches de saveurs variées comme dans celle du jour.

J'ai poêlé des foies de volailles confits en compagnie de petites tomates,

déglacé le tout au vinaigre balsamique, servi ce duo sur des feuilles de salade "sucrine"

avec des copeaux de parmesan et de fines lanières de mini-poivron presque sucré.

J'ai ajouté une touche de piment d'Espelette, il amène toujours du "peps" hi, hi, hi !!!!!

Vous pouvez également y ajouter des croutons bien grillés et aillés.

Et voilà, on passe à table !

Excellente semaine gourmande.

Amicalement.

Jeanne

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

300 gr de foies de volailles confits

2 grappes de tomates "cerise"

12 feuilles de salade "sucrine"

1 mini-poivron doux, orange

des copeaux de parmesan

1 bon filet de vinaigre balsamique

1 pincée de piment d'Espelette

sel

PREPARATION

Avec un économe, faire des copeaux de parmesan.

Laver, essuyer le mini-poivon, le couper en deux et l'épépiner.

Déposer les foies de volailles dans une sauteuse, laisser fondre le gras à feu moyen

puis en retirer une bonne partie, ajouter dans la sauteuse les petites tomates,

monter la température mais surveiller la cuisson pour que rien ne brûle.

Dresser les assiettes avec la salade et le poivron coupé en fines lanières.

Dès que les foies de volailles sont cuits et dorés, les tomates bien chaudes et ridées,

les arroser de vinaigre balsamique, porter à ébullition et éteindre le feu.

Ajouter du sel, du piment, remuer délicatement les foies et les tomates

les déposer dans les assiettes et finir avec les copeaux de parmesan.

Encore une petite touche de piment, et c'est prêt !!!!!

Vous pouvez remplacer les foies de volailles par :

des lardons de porc fumés et sautés,

des dés de poulet grillés

des lanières de jambon de pays etc.

Inutile d'ajouter de l'huile dans cette salade, il reste assez de gras sur les foies de volailles