Duo de cèpes et st Jacques en persillade

Publié le 25 Novembre 2011

Bonjour, comme prévu voici mes recettes aux cèpes, enfin l'entrée aujourd'hui et la suite demain !

J'ai servi mes champignons avec des st jacques et le mariage est heureux.

Si vous n'aimez pas le corail entier, vous pouvez le mixer dans la sauce.

Je vous souhaite une bonne dégustation et un excellent week-end.

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

2 ou 3 cèpes bouchons ou 1 plus gros coupé

10 noix de st Jacques surgelées

1 échalote

1 gousse d'ail

1 cs de persil

4 cs de vin blanc

huile d'olive

sel

piment d'espelette

PREPARATION

Faire décongeler les noix de st Jacques dans du lait à température ambiante.

Avant de passer à table, les égoutter et les éponger dans du papier absorbant.

Retirer le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un chiffon humide.

Eplucher ail et échalote et les hacher avec le persil.

Couper les champignons en tranches et les faire griller dans de l'huile d'olive,

les saler puis les réserver au chaud.

Dans la même poêle déposer le hachis ail / échalote / persil, laisser fondre 2 mn.

Ajouter les st Jacques et les saisir 1 mn sur le premier côté, ajouter le vin blanc

et retourner les st Jacques, les cuire encore 1 mn.

Dresser les assiettes avec cèpes et st Jacques, arroser de sauce,

poudrer de piment et d'un peu de sel.

J'ai trouvé l''association délicieuse !

Nous avons trouvé environ 4 kgs de cèpes, 2 Kgs 800 sur la photo,

le reste était déjà parti chez notre fils !

Un vrai plaisir cette cueillette dans les bois près de Vendôme, c'était noël !