Filet de saumon, écrasé de topinambours au fromage frais ail et fines herbes

Publié le 22 Décembre 2011

Bonjour, pour changer un peu des sucreries de ces derniers jours, voici un plat de poisson

servi avec des topinambours et c'est une découverte pour moi !

J'ai adoré ce goût d'artichaut très fin et je n'hésiterai plus à cuisiner ces légumes !

J'ai ajouté un peu de fromage frais ail et fines herbes dans la purée et avec le reste,

j'ai préparé une petite sauce avec simplement un peu de jus de citron.

J'avais prévu d'ajouter au moment de servir quelques lamelles de magret séché "maison"

sur mon poisson et j'ai oublié mais c'était tout de même excellent !

Voici un plat rapidement préparé, peu onéreux et qui fait son petit effet !

Avec quelques lamelles de magret séché "maison" sur le poisson et voici un plat de fêtes !

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

1 beau filet de saumon

1 kg de topinambours

1 boite de fromage frais ail et fines herbes type "boursin"

1 oignon

1 cube de bouillon

1 noix de beurre

huile d'olive

sel

fleur de sel

poivre 5 baies

2 cs de jus de citron

PREPARATION

Eplucher l'oignon, le hacher et le faire fondre dans la noix de beurre sans coloration.

Eplucher les topinambours, les laver, les couper en lamelles et les ajouter dans la casserole.

couvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon, du sel, du poivre laisser cuire 30 mn

jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres.

Les égoutter dans une passoire et appuyer un peu dessus pour bien retirer l'eau.

(vous pouvez garder ce bouillon comme potage du soir)

Verser les topinambours dans un saladier et les écraser avec une fourchette,

ajouter 1/3 de la boite de fromage frais, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, couper le filet de saumon en quatre parts

et les déposer dans l'huile chaude, laisser griller 5 mn puis couvrir,

baisser le feu et laisser cuire encore 4 ou 5 mn.

Quand le poisson change de couleur, il est cuit à point,

il faut donc surveiller car la cuisson dépend de l'épaisseur du filet.

Dans une casserole, déposer le reste de fromage frais (moins quatre petites cuillères à café)

ajouter le citron, un peu de sel et du poivre, mélanger et chauffer.

Réchauffer si nécessaire votre purée au micro-ondes puis la déposer dans des cercles sur les assiettes.

Ajouter un filet de poisson, une quenelle de fromage sur la purée et une cuillère de sauce sur l'assiette.

Ajouter de la fleur de sel sur le poisson et un peu de poivre du moulin.

Je me suis régalée, l'association saumon / topinambours fonctionne très bien !