Foies de volailles confits, raisins blancs déglacés au pineau, purée de carottes aux noix et carottes pourpres

Publié le 23 Septembre 2011

Pour ce premier jour de l'automne et malgré ce beau soleil,

j'ai préparé cette recette avec raisins, noix et ces jolies carottes pourpres.

Un joyeux plat de saison plein de bonnes saveurs !

Je vous souhaite un excellent week-end et une bonne dégustation si cela vous tente.

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

300 gr de foies de volailles confits (1 boite, en vente au rayon charcuterie)

15 grains de raisin blanc

4 cs de pineau

1 cs de fond de volaille lyophilisé

300 gr environ de carottes

1 cs de crème

1 poignée de noix

sel poivre

6 petites carottes pourpres

2 cubes de bouillon

PREPARATION

Eplucher les carottes, les cuire dans deux casseroles différentes avec le bouillon réalisé avec les cubes.

Les égoutter, réserver les carottes pourpres,

écraser les autres avec la crème, ajouter les noix, du sel si nécessaire et du poivre.

Déposer les foies de volaiilles dans une sauteuse, une fois la graisse fondue,

les couper en morceaux et les laisser dorer, ajouter du sel et du poivre.

Jeter l'excédent de graisse, ajouter les grains de raisins coupés en deux et épépinés, chauffer 1 mn.

Saupoudrer le contenu de la sauteuse avec le fond de volaille,

déglacer avec le pineau et porter encore 1 mn à ébullition.

Réchauffer pendant ce temps les carottes poupres dans du beurre,

et les autres au micro-ondes si nécessaire.

Servir les foies et les raisins accompagnés de purée de carottes, de carottes pourpres et de quelques noix.

Délicieux si vous aimez les foies de volailles !