Lactaires délicieux en persillade

Publié le 29 Novembre 2011

Bonjour, comme prévu voici mes deux petites recettes de lactaires !

Pour commencer, je vous montre ce que j'ai fait des plus gros !

Sautés à la poêle avec une persillade et proposés avec une bonne omelette

ou une viande grillée, on se régale tout simplement !

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

500 gr de lactaires délicieux ou "sanguins"

2 gousses d'ail

1 échalote

4 cs de persil

huile d'olive

sel

poivre

PREPARATION

Commencer par couper le bout terreux et une partie du pied, il est souvent fibreux.

Ensuite, nettoyer les champignons avec de l'eau vinaigré pour que les éventuels "habitants se sauvent !

Vous pouvez vous aider d'un pinceau pour retirer la terre et les feuilles.

Laisser le moins longtemps possible les champignons dans l'eau, ils seraient fades !

Bien les égoutter puis les éponger avec du papier absorbant.

Couper les champignons en morceaux à peu près de la même taille.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, y déposer les champignons

et les cuire à feu assez vif pendant 15 mn pour que l'eau s'évapore et qu'ils soient bien grillés.

Ajouter l'ail, l'échalote et le persil hachés, du sel, du poivre, mélanger.

Poursuivre la cuisson 5 mn et servir bien chaud.

Voici la moitié de la cueillette, il y en avait 5kg 300 !

Une fois vos champignons propres :

Pour les congeler, vous pouvez les blanchir 5 mn, bien les éponger et les mettre dans des poches.

Vous pouvez aussi les dessécher au four doux pendant 1 heure, les laisser refroidir

avant de les congeler ou les congeler directement juste lavés et épongés !

Vous les utiliserez congelés dans vos sauces mais décongelés et épongés pour les faire sauter !

Chacun à sa façon de faire suivant les habitudes familiales !