Mini-terrine de crevettes, petits pois et asperges

Publié le 9 Mai 2014

Bonjour, le dimanche (et les jours fériés) nous nous promenons souvent dans les vide-greniers

et hier, j'ai eu la chance de trouver deux livres de cuisine dont l'un de de Sophie Dudemaine.

Dès ce matin, j'ai réalisé deux recettes, la première salée avec asperges, crevettes, tomate,

petits pois, la seconde sucrée....................................................... mais c'est une autre histoire !!!!

Pour le moment, on se concentre sur cette entrée printanière, aussi mignonne que savoureuse.

Pas de complication pour cette recette et pourtant, je suis toute fière hi, hi, hi !!!!!

C'est la saison des asperges, profitez-en !

Excellent week-end à tous.

Amicalement.

Jeanne

SOURCE : Les Hachés Gourmands de Sophie

INGREDIENTS (pour 12 petites terrines)

15 asperges blanches

24 crevettes roses cuites+ 12 pour le décor

3 tomates "grappe"

20 cl de crème liquide

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de moutarde

200 gr de petits pois surgelés

(que j'ai remplacé par 1 boite de petits pois et carottes de 130 gr net égoutté)

2 cuillère à soupe de basilic ciselé (remplacé par du persil haché)

2 oeufs

50 gr de chapelure

sel

poivre

sauce (mon petit "plus")

1 boite de fromage frais ail et fines herbes

10 cl de crème liquide ou + selon la consistance désirée

sel

piment d'Espelette

PREPARATION

Eplucher les asperges, les faire cuire 12 à 15 mn dans de l'eau boullante salée.

Les égoutter, les sécher sur du papier absorbant, réserver 12 pointes,

couper tout le reste en petits morceaux.

Décortiquer 24 crevettes, retirer le filament noir, couper la chair en petits dés.

A l'aide d'un éplucheur "rasoir" éplucher les tomates en rond pour obtenir des rubans.

Couper les tomates en quatre, les épépiner et couper la chair en dés.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, sel, poivre, jus de citron et moutarde.

Egoutter et rincer les petits pois /carottes, les ajouter dans la crème moutardée

avec les aperges, les crevettes, les dés de tomates, la chapelure et le persil haché.

Répartir la préparation dans 12 petits moules à muffins beurrés ou en silicone.

Glisser au four préchauffé à 180° et cuire 20 à 25 mn, les terrines doivent être dorées.

Chauffer les ingrédients de la sauce.

Démouler les terrines, les déposer dans les assiettes.

(1 pour une entrée, deux ou trois pour un dîner)

Enrouler les rubans de peau de tomate pour en faire des petites fleurs.

Déposer une crevette et une pointe d'asperge par terrine, un peu de persil

et servir avec la sauce chaude et une pincée de piment d'Espelette.

cuisine 1741

Vous pouvez également servir ces terrines froides avec une mayonnaise allégée