Muffins du soleil

Publié le 8 Mai 2010

Des muffins joliment colorés pour un apéritif ensoleillé.

Ils sont enrichis d'olives, de parmesan de confit d'aubergine et poivron, de pignons de pin pour le croquant,

et voici une joyeuse recette pour bien débuter ce week-end.

INGREDIENTS (pour 14 muffins)

1 pot de sauce poivron et aubergine de 190 gr (rayon sauce tomate et autres)

1 yaourt brassé

2 oeufs

60 gr de farine

60 gr de fécule de maïs

70 gr d'olives dénoyautées et coupées en 2

50 gr de parmesan

40 gr de pignons de pin + 20 gr pour le décor

1 sachet de levure chimique

sel

poivre

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la sauce aubergine/poivron avec le yaourt et les oeufs.

Ajouter du sel, du poivre puis la farine, la fécule, la levure et mélanger.

Quand votre pâte est bien homogène, ajouter les olives, le parmesan et 40 gr de pignons.

Verser la pâte dans des moules beurrés ou en silicone.

Déposer le reste de pignons sur les muffins et enfourner pour 20 mn.

Il est l'heure de l'apéritif et comme mes muffins sont encore chauds, je vais me régaler,

bon appétit à tous !