Pavlova aux fraises, framboises, fruits de la passion et citron vert

Publié le 29 Avril 2014

Bonjour, depuis des mois, je rêve de réaliser cette fameuse Pavlova

vue dans plusieurs magazines mais également sur vos blogs.

La visite des enfants est l'occasion de réaliser ce dessert aussi gourmand que joli.

J'adore son visuel, son jeu de textures et de saveurs.

Ma version est un mélange de plusieurs recettes, celle que j'ai eu la chance de tester

lors d'un atelier chez Isabelle de "Ma cagouille", celle de Michelle de "Plaisirs de la maison"

et celle de Patrick de "Des tartes et des gâteaux", pourquoi choisir quand c'est si bon hi, hi, hi !!!!!

N'attendez pas plus longtemps pour déguster cette petite merveille !!!!!

Excellente fin de semaine et bonne dégustation !

Amicalement.

Jeanne

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Oups, oups, oups, j'ai oublié d'ajouter le sucre glace et les zestes de citron vert !!!!!!!!

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

Meringues

4 blancs d'oeufs (pesés = 130 gr)

1 sachet de sucre vanillé + du sucre pour obtenir 260 gr (le double du poids des blancs)

1 pincée de sel

1 trait de citron vert

Les fruits

250 gr de fraises

250 gr de framboises

2 fruits de la passion

du sucre pour les fruits (selon votre goût)

1 cs de citron vert

Le coulis

250 gr de fraises

30 gr de sucre glace

1 cs de citron vert

Crème fouettée

30 cl de crème fleurette entière

2 cs de sucre glace

Décor

sucre glace

zestes de citron vert

12 feuilles de menthe

PREPARATION

Préchauffer le four à 100°.

Placer les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot avec une pincée de sel,

quelques gouttes de jus de citron vert, fouetter d'abord doucement puis plus rapidement,

dés qu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère par cuillère.

Vous devez obtenir une belle meringue brillante et le fameux "bec d'oiseau" au bout du fouet.

Débarrasser la meringue dans une poche munie d'une douille en étoile.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,

la coller aux quatre coins avec un peu de meringue, elle ne bougera plus.

Dresser des spirales de 6 ou 8 cm de diamètre (8 pour moi hi, hi, hi !!!)

repasser trois fois sur le bord pour obtenir un puits.

Vous pouvez au préalable, dessiner des cercles sur l'envers du papier pour vous aider.

Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn puis baisser le four à 90°, poursuivre la cuisson 1h.

Les meringues doivent être craquantes mais blanches.

Placer le fouet, le bol du robot et la crème au congélateur pour au moins 15 minutes.

Mixer les ingrédients du coulis, le passer au chinois et le réserver au frais.

Laver les fraises, les équeuter, les couper en quatre, ajouter le sucre, et du citron vert.

Battre la crème bien froide jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajouter le sucre,

fouetter quelques secondes de plus puis réserver la crème au frais.

Pour le dressage, déposer les meringues dans les assiettes, les remplir de crème fouettée,

mélanger délicatement les framboises aux fraises, les répartir dans les assiettes,

arroser de coulis, ajouter un peu de pulpe de fruits de la passion et des zestes de citron.

Saupoudrer chaque Pavlova de sucre glace, déposer les feuilles de menthe et servir.

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Et qui croquera les petites meringues restantes avec son café...............le lendemain ???????

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Un dessert à proposer à tous vos invités !!!!!!!