Velouté forestier au fromage frais ail et fines herbes

Publié le 27 Mai 2013

Bonjour, le soleil est revenu mais timidement et il fait toujours frais !

Rien de mieux qu'une bonne petite soupe pour se réchauffer hi, hi, hi !!!!!!

J'ai associé des champignons de Paris, des cèpes séchés et du fromage frais.

Le tout passé au blender pour obtenir un velouté bien lisse et onctueux, j'adore !!!!!

Si vous aimez, je partage avec grand plaisir en attendant les versions glacées !

Belle semaine gourmande à tous, merci pour vos chaleureux commentaires.

Amicalement.

Jeanne

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

500 gr de champignons de Paris

20 gr de cèpes séchés

4 échalotes

1 noix de beurre

500 ml de bouillon de légumes préparé avec un cube

100 gr de fromage frais ail et fines herbes + 4 petites quenelles pour le décor

sel

poivre

1 pincée de muscade

persil

PREPARATION

Réhydrater les cèpes dans un bol d'eau bien chaude, laisser tiédir, les rincer et les égoutter.

Eplucher et hacher finement les échalotes, les mettre à suer dans le beurre.

Ajouter les champignons de Paris, lavés, séchés et émincés, sel, poivre et muscade.

Ajouter les cèpes émincés et le bouillon, laisser mijoter à feu doux 20 mn.

Récupérer quelques champignons, mixer la soupe dans le blender,

rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir le velouté dans des tasses, ajouter les lamelles de champignons et du persil.

Ne pas oublier comme moi !!!!!! la petite quenelle de fromage frais hi, hi, hi !!!!

Servir avec des feuilletés aux graines, c'est encore meilleur !

Pour la recette, des feuilletés, c'est ici !