Verrines de tomates, chèvre, pesto et croustillants au parmesan

Publié le 1 Juin 2011

Bonjour, voici une partie de mon apéritif de dimanche servi dans le jardin.

Un mélange de tomate fraîche et confite, un peu de chèvre frais, une touche de pesto

et une lichette de vinaigre balsamique pour relever le tout !

J'ai accompagné ces verrines de croustillants au piment et parmesan,

une recette trouvée chez Eryn et sa folle cuisine que j'adore !

INGREDIENTS ( pour 6 verrines)

2 tomates

6 pétales de tomates confites

100 gr de chèvre frais (6 chèvretines pour moi)

6 cc de vinaigre balsamique

2 cs de pesto

sel

poivre

PREPARATION

Laver les tomates, les couper en quatre, retirer les pépins et couper la chair en petits dés.

Couper finement les tomates confites et les mélanger avec les dés de tomates fraîches.

Ajouter du sel et du poivre, mélanger et répartir la moitié dans les verrines.

Déposer dessus des miettes de chèvre, le reste des tomates et finir par une touche de pesto.

Arroser d'une cuillère de vinaigre balsamique, et réserver au frais.

INGREDIENTS (pour PLEIN de croustillants)

120 gr de farine

100 gr de parmesan râpé

60 ml d'eau froide

30 gr de beurre mou

1 sachet de levure chimique

1 belle pincée de sel

1 belle pincée de piment d'espelette

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine, la levure, le sel et le piment.

Ajouter le beurre mou, travailler aux doigts, ajouter le parmesan, puis progressivement l'eau.

Former une boule non mouillée mais malléable.

Etaler sur un plan fariné et couper en en fins bâtonnets au couteau ou à la roulette crantée.

Pour un effet gondolé, placer vos croustillants sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10mn, les bâtonnets doivent être dorés.

Les laisser tiédir, puis les placer sur une grille.

Vous pouvez varier les fromages et ajouter des herbes ou d'autres épices !

Ils sont délicieux aussi avec le fromage et du raisin !